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Auteur : Funny Cakes

Jeu photo : la plus belle recette est publiée !

Jeu photo : la plus belle recette est publiée !

A l’occasion de notre jeu photo du mois de juin, nous avons élu la plus belle recette ! 

Félicitations à Juliette : à suivre ses photos et son tutoriel 🙂

Cake d'anniversaire chocolat blanc/fruits rouges

Liste de courses pour la recette complète : 

  • Les ingrédients des gâteaux au yaourt (ci-dessous)
  • Du nutella (ou de la confiture)
  • 2 briques de crème liquide entière
  • 1 tablette de chocolat blanc
  • Sucre glace
  • 2 paquets de fingers chocolat blanc
  • Des fraises

Deux gâteaux au yaourt vanille

Ingrédients gâteau au yaourt

Ingrédients :

  • 2 yaourts à la vanille
  • 4 pots de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 6 pots de farine
  • 1 pot d’huile
  • 6 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique chimique

Le glaçage chocolat blanc

La chantilly (sans siphon)

Chantilly
Placer les fouets du batteur, le saladier et la crème au congélateur. Fouetter 20 cl de crème entière sans arrêt pendant une dizaine de minutes. Ajouter du sucre glace pour resserrer la chantilly. Goûter pour ajuster le niveau de sucre.

Le décor

Gâteau fingers blancs et fraises
Tuto Oeillet Pâte à sucre

Tuto Oeillet Pâte à sucre

Créer un oeillet en pâte à sucre facilement en seulement 4 étapes.

Parfait pour un premier gâteau à l’univers champêtre.

oeillet pâte à sucre
rond pâte à sucre

Etape 1 : 

Découper des ronds de même dimensions avec l’emporte-pièce.

Vos ronds doivent être les plus fins possible.

Etape 2 :

Poser vos ronds sur la mousse de façonnage épaisse et creuser le centre de chaque pétale avec l’outil à modelage (bout rond).

Répéter l’opération pour chaque rond, réserver.

oeillet pâte à sucre

Etapes 3 – 4:

Superposer vos pétales rondes.

Environ 10-11 pétales. Vous pouvez les coller entre elles avec un peu d’eau.

Laisser sécher.

Utiliser le ciseau lève – fleurs pour déposer votre fleur sur votre gâteau à décorer.

gâteau champêtre
Traiteur salé et sucré

Traiteur salé et sucré

La semaine dernière Funny Cakes a eu une belle commande de traiteur a réaliser. Au menu : des mini-navettes au tarama, des mini burgers au poulet, des mini hot dogs, des mini bagels au saumon, des mini pizzas, .. La cuisine était pleine à craquer ! Et pour le sucré Funny Cakes a réalisé un super cake design sur le thème romantique pour nos mariés.

Voyez plutôt les photos :- )

Entremet au fameux glaçage miroir

Entremet au fameux glaçage miroir

Vous voulez comprendre comment on réalise le fameux glaçage que l’on voit sur toutes les vidéos Facebook ???

Ce tuto est fait pour vous !

Entremet glaçage miroir

Recette de l'entremet mangue et litchi

Ingrédients :

  • 40 cl de crème liquide
  • 1 boîte de litchi en sirop
  • 1 boîte de mangue en sirop 
  • 150 g de boudoirs
  • 50 g de sucre glace
  • 2 g d’agar-agar
ingrédients entremet

Verser la crème dans un saladier avec le fouet du batteur et le reserver au réfrigérateur. 

Réserver le jus des litchis. Mixer les litchis et les mangues jusqu’à obtenir une purée. 

Compte exotique avec agar-agar

Dans une casserole, faire chauffer la compote de fruits exotiques avec l’agar-agar. Mélanger jusqu’à porter à ébullition. Puis laisser refroidir le mélange hors du feu. 

Sortir le bol du réfrigérateur et monter la chantilly avec le batteur en ajoutant progressivement le sucre glace. Ensuite incorporer la compotée exotique à la chantilly. 

Verser la moitié du mélange dans un moule à entremet. Nous on a choisi le moule en silicone à vagues circulaires. Disposer une couche de boudoirs préalablement trempés dans le sirop des litchis. Placer l’entremet pendant au moins 6 heures au réfrigérateur. 

Recette du glaçage miroir

Ingrédients : 

  • 75 g d’eau
  • 150 g de sucre
  • 150 g de glucose
  • 12 g de gélatine en poudre ou 5 feuilles de gélatine, avec 40 g d’eau
  • 150 g de chocolat blanc 
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 1 c.café de colorant alimentaire de son choix

Peser tous les ingrédients cités plus haut. Dans un récipient à part réhydrater ou faire gonfler la gélatine dans l’eau.

Casserole gélatine

Mettre le sucre dans une casserole. Ajouter le glucose et l’eau, puis mettre sur le feu. A 103°C retirer du feu. 

Verser le mélange sur le récipient de lait concentré en la tamisant avec un chinois. Ajouter la gélatine hydratée. Bien mélanger.

Colorant wilton pour glaçage

Dans un récipient haut, mettre le chocolat et le colorant alimentaire souhaité. Nous avons choisi le rose. Verser le mélange sur le chocolat blanc. Mélanger avec une spatule. 

Mixer avec un mixeur plongeant durant 3 à 4 minutes en prenant soin de ne pas incorporer d’air au mélange. Tamiser une nouvelle fois le mélange avec un chinois. Et laisser refroidir. 

Entremet

Laisser refroidir le glaçage jusqu’a ce que le thermomètre indique entre 30 et 34°C. Sortir l’entremet du réfrigérateur. Et le disposer en suspension sur une grille ou sur des verres par exemple. 

glaçage miroir

Laisser reposer l’entremet jusqu’a ce que tout le surplus du glaçage s’écoule.

Glaçage miroir

Décorer à votre guise. Le tour est joué !

Astuces pour réussir son glaçage miroir

Femme vintage
  1. Garder le mixeur plongeant bien au fond du récipient pour ne pas incorporer d’air et éviter les bulles. 
  2. Récupérer le reste du glaçage et le congeler. Pour une prochaine utilisation, faire chauffer le glaçage et le tamiser à la passoire pour obtenir la consistance initiale.
  3. L’agar-agar est un gélifiant naturel, donc une bonne alternative pour les végétariens !
  4. L’agar-agar garde son pouvoir gélifiant jusqu’à 60°C.
Le gâteau théière

Le gâteau théière

Le gâteau théière ou le parfait gâteau en pâte à sucre à sortir pour un thé entre copines !

Il paraît compliqué mais ne vous inquiétez en suivant toutes les étapes le résultat sera là 😉

Gâteau théière

Recette du gâteau 1, 2, 3, 4

 Ingrédients pour une demi sphère de 16 cm de diamètre et 10 cm de hauteur : Prévoir les ingrédients x2

  • 1 yaourt à la vanille
  • 1 pot d’huile
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine + 1 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs

Faire préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique. Mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter l’huile et enfin le yaourt. Opération à renouveler une fois. Verser le mélange dans un bol en inox afin d’obtenir une demi-sphère.Veiller à ce que les niveaux des deux bols soient identiques. Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Recette du curd pêche facile

 Ingrédients : 

  • 1 boîte de pêches en sirop
  • 1 c.soupe de maïzena
  • 1 jus de citron

Réserver le jus des pêches. Mixer les pêches, verser la purée dans une casserole. Ajouter la maïzena et le jus de citron, faire épaissir à feu moyen sans cesser de tourner pendant environ 5 minutes. Laisser refroidir le curd aux pêches. 

Recette de la ganache au chocolat facile

 Ingrédients : 

  • 200 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide

Dans un saladier en verre, mettre le chocolat préalablement cassé en morceaux, ajouter la crème et faire fondre au micro-ondes 3 à 4 minutes maximum. Mélanger avec une spatule en bois en commençant par le coeur du saladier tout doucement en réalisant de petits cercles sans incorporer d’air. Laisser refroidir à température ambiante.

Assemblage et décor du gâteau

Ceci n’est qu’une suggestion de décor. Libre à vous de moduler les couleurs et les formes 🙂

Gâteaux demi sphère

Les demi-sphères sorties du four ont eu le temps de refroidir. Les démouler et les imbiber du jus des pêches au sirop avec un pinceau. 

Gâteau sphère

Etaler le curd pêche refroidi entre les deux demi-sphères et assembler. Vous obtenez une sphère bien ronde. Ensuite badigeonner la sphère de la ganache au chocolat. Elle servira à faire tenir la pâte à sucre. 

Lisseur pâte à sucre
Lisseur pâte à sucre

Travailler la pâte à sucre de couleur blanche et la disposer sur la sphère. La lisser pour atténuer les imperfections à l’aide du lisseur

A l’aide des emporte-pièces de son choix commencer à faire des formes dans la pâte à sucre colorée, ici bleue ciel. Nous on a choisi les emporte-pièces à éjecteur feuille et fleur. On vous conseille les emporte-pièces à éjecteur, surtout pour débuter, car ils permettent de garder la forme exacte et ne pas s’abimer au démoulage. Avec l’ébauchoir boule double tête du pack ustensiles de modelage faire une légère pression au centre de la fleur. Disposer les formes à sa guise sur la théière.

Gâteau théière

Pour obtenir une forme de théière parfaite, il nous manque l’anse, le bec verseur et le couvercle en pâte à sucre. Pour l’anse, réaliser un « boudin » et le manier à la main. Pour le bec verseur, manier la pâte à sucre également à la main jusqu’à obtenir la forme souhaitée. Quant au couvercle, se servir de l’emporte-pièce cercle.

Intérieur gâteau théière

Comme vous pouvez le voir, nous avions aussi réalisé un gâteau au chocolat qui servait de support à la théière. Libre à vous de le faire ou non. 

Bonne dégustation !!!

Astuce pour réussir le gâteau théière

Femme vintage
  1. Réaliser la ganache la veille et la laisser refroidir à température ambiante.
Tuto Cupcakes girly

Tuto Cupcakes girly

Tutoriel pour 12 cupcakes girly au coeur gourmand de kinder

Idéal pour un goûter entre copines

Cupcake girly et tasse de thé vintage

Les petits gâteaux au kinder

Ingrédients :

  • 180 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 120 ml d’huile
  • 120 ml de lait
  • 2 c.café extrait de vanille
  • 1/2 c.café de bicarbonate 
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 4 barres Kinder maxi

 

Pesée farine balance vintage

Commencer par préchauffer le four à 180°C.

Peser et tamiser la farine. 

saladier contenant ingrédients pour gâteau

Mettre la farine, la levure, le bicarbonate et le sel dans un saladier. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien blanc.

Appareil à cupcakes

Ajouter l’huile et la vanille au mélange oeufs, sucre. Mélanger bien avec une spatule en bois et ajouter progressivement le mélange de la farine et le lait. 

Disposer les caissettes à cupcakes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Remplir les caissettes aux deux tiers et ajouter un carré de kinder. Renouveler l’opération pour chaque. Enfourner la plaque au milieu du four pour 15 minutes environ à 180°C.

cupcakes sortis du four

La crème mascarpone chantilly bicolore

Ingrédients :

Reserver les deux bols et les fouets du robot au congélateur pendant une dizaine de minutes avant de commencer la crème chantilly.

Crème chantilly au mascarpone colorée

Diviser les doses de mascarpone et de sucre glace en deux. Dans le second bol ajouter l’équivalent d’une pointe de couteau de colorant rose. Fouetter le tout pendant 5 minutes pour chaque saladier.

Disposer votre poche à douille à l’intérieur d’un pot type pot de confiture et la remplir de crème chantilly mascarpone. Beaucoup simple de remplir sa poche, non ?! Renouveler l’opération pour la poche avec la crème colorée rose.

Mettre la douille dans une poche vide et y ajouter les deux poches remplies de crème préalablement coupées légèrement au bout. Le tour est joué !

Cupcakes bicolores

Décorer les cupcakes avec la poche à douille remplie de crème chantilly mascarpone bicolore.

Cupcakes bicolores et perles décoratives

Pour parfaire la décoration, ne pas hésiter à ajouter des toppings comme des mini perles multicolores 😉

Cupcake bicolore et tasse de thé

Les cupcakes bicolores au kinder n’auront plus de secrets pour vous !

N’hésitez à poster vos créations en commentaires 🙂

Astuces pour réussir la crème mascarpone chantilly

  1. Reserver les deux bols et les fouets du robot au congélateur pendant une dizaine de minutes avant de commencer la crème.
  2. Utiliser un pot en verre haut pour faciliter le remplissage de la poche à douille.
Gâteau baby shower avec petits chaussons de bébé

Gâteau baby shower avec petits chaussons de bébé

Recette du gâteau génoise avec curd aux poires recouvert de crème au beurre à la vanille et décoré de chaussons de bébé 

Parfait pour les baby girl shower

Recette du curd et de la crème au beurre à la vanille

Ingrédients pour le curd poires :

  • 1 boîte de poires au sirop
  • 1 citron pressé
  • 1 c.s de maïzena

Récupérer le jus des poires et imbiber légèrement la génoise. Mixer les poires et y ajouter la maïzena préalablement diluée dans le jus de citron. Faire épaissir à consistance voulue à chaleur modérée. Réserver au frais. Une fois bien frais, fourrer le coeur de la génoise avec le curd aux poires.

Ingrédients pour la crème au beurre à la vanille :

  • 330 g de sucre
  • 100 g d’eau
  • 3 oeufs
  • 480 g de beurre
  • 2 gousses de vanille

Dans la cuve d’un robot, fouetter un oeuf entier et deux jaunes à vitesse moyenne. Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Lorsque le thermomètre à sucre indique 118°C, incorporer le sirop aux oeufs, en le versant progressivement et en fouettant sans cesse à vitesse moyenne. Une fois le mélange tiède, incorporer le beurre et les graines des gousses de vanille, préalablement fendues et grattées. Laisser refroidir 24h à température ambiante.

Le décor du gâteau

Une fois la génoise fourrée au curd et refroidie, recouvrir de crème au beurre à la vanille et de pâte à sucre couleur blanche préalablement travaillée.

Confectionner les chaussons

Gabarit en forme de chaussons

Imprimer le gabarit ci dessus et le positionner sur la pâte à sucre rose préalablement travaillée et étalée sur le plan de travail. Découper la forme à l’aide à l’aide d’un couteau. Le patron est pensé pour le chausson droit, retourner et renouveler l’opération pour le chausson gauche. Une fois les pièces coupées, rejoignez le marquage A avec le marque B pour obtenir la forme du chausson. Tirer sur le marquage C pour rejoindre le marquage D. Disposer la semelle sous le chausson et la coller avec de la colle alimentaire ou de l’eau tiède. Laisser sécher 48 heures à l’air libre. 

Parfaire la décoration

A l’aide du plus grand emporte-pièce fleur, réaliser deux ronds en pâte à sucre. 

A l’aide des emportes-pièces fleur avec éjecteur, réaliser des fleurs de différentes formes en pâte à sucre. 

A l’aide de l’emporte-pièce pâquerette, réaliser quelques pâquerettes en pâte à sucre.

La touche finale : disposer les mini perles au coeur des fleurs !

Assembler le tout et décorer à sa convenance.

Cake design chaussons baby shower
Chaussons en pâte à sucre

 La reine du cake design maintenant c’est vous 🙂 

N’hésitez pas à poster les photos de vos créations en commentaires.

Les conseils pour le gâteau baby girl shower

Une femme des années 50 avec une mimique surprise
  • Être super organisé: commencer par les décors (48h de séchage), faire la génoise la veille et l’assemblage la veille ou le jour J. 
  • Congeler les blancs pour de futures meringues (la recette bientôt !)
  • Insérer du sopallin dans les chaussons pour garder la forme lors du séchage.