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Catégorie : Cake Design

Crème au Beurre Meringue Suisse

Crème au Beurre Meringue Suisse

 

La Crème au Beurre Meringue Suisse, c’est la crème parfaite que l’on utilise pour le Lissage de vos  Layer Cake – Drip Cake, la décoration de vos Cupcakes, beaucoup plus légère et onctueuse que la crème au beurre classique.

 

Recette

Séparez 6 blancs d’œufs, les mettre dans le bol de votre robot, ou un saladier au bain marie, ajoutez 160 gr de sucre en poudre

 

 

Prendre un thermomètre de cuisson, et battre vos blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique, en vérifiant régulièrement la température qui ne doit pas dépasser les 60°.

Battre environ 15-20 mn, pour obtenir une meringue bien ferme et brillante

 

Placez votre bol sur le socle de votre robot, prendre le batteur – feuille, et battre votre meringue pendant 10 – 15 mn, pour refroidir votre préparation.

Touchez votre bol, pour vérifier que votre meringue soit bien froide.

Ajoutez le colorant choisi, ici extrait de vanille

 

Augmentez la vitesse de votre robot sur vitesse moyenne, puis ajoutez en plusieurs fois 340 gr de beurre très mou

 

Raclez les bords du robot avec une Maryse, pour obtenir un mélange bien homogène

 

Voilà votre crème meringuée est prête !

 

Une femme des années 50 avec une mimique surpriseAromatisez votre crème avec du chocolat, des coulis de fruits, des arômes naturels…

Vous pouvez conserver votre crème 3 jours au frigo, la sortir minimum 3h avant, si votre crème est granuleuse, passez la au micro-ondes à très faible puissance, et la battre au robot, elle va reprendre sa texture initiale.

Votre crème peut se conserver au congélateur pendant 3 mois dans un boite hermétique

Ne jetez pas vos jaunes, ils peuvent servir pour une crème anglaise par ex.

Ne conservez pas vos œufs entiers dans votre frigidaire, mais seulement dans un endroit frais.

 

Tuto petites abeilles

Tuto petites abeilles

 

Le Gâteau de Neyvon

 

Tuto : réalisez des petites abeilles pour le gâteau de Neyvon

Prendre une boule de pâte à sucre noire et une boule de pâte à sucre jaune. Etalez votre pâte à sucre noire, à l’aide du petit rouleau, sur 1 cm d’épaisseur, coupez plusieurs forme ovale, à l’aide d’un emporte-pièce.

Renouvelez l’opération avec la pâte à sucre jaune.

 

Coupez des bandelettes de même dimensions dans votre pâte à sucre jaune, de façon à pouvoir les coller avec un peu d’eau sur la pâte à sucre noire, pour créer les rayures de vos abeilles.

Etalez finement sur 2-3 mn d’épaisseur de la pâte à sucre blanche, de  forme ovale, que vous allez « étirer » avec votre petit rouleau, de façon à créer les ailes.

Collez les petites ailes, avec de l’eau, une sous le corp de l’abeille, l’autre sur le dessus de l’abeille.

Pour les petits ballons, étalez votre pâte à sucre sur 1 cm d’épaisseur, créer vos formes à l’aide d’un emporte-pièce rond(j’ai utiliser le O dans mon alphabet). Planter une tige à fleur à l’intérieur du ballon de 8 à 10 cm de hauteur, laissez bien sécher.

Les étoiles sont réalisées à l’aide de l’emporte-pièce éjecteur étoile.

Pour le petit éléphant, prendre une boule de pâte à sucre grise, étalez sur 3-4 cm d’épaisseur et utilisez l’emporte- pièce éléphant, puis laissez sécher minimum 2 jours. Le faire tenir debout à l’aide de cure-dent.

Installez vos décorations sur votre gâteau. Faire des cupcakes dans des caissettes cuisson blanches, et les décorer avec les mêmes sujets.

Bon anniversaire Neyvon !

 

Gâteau Rose et Blanc

Gâteau Rose et Blanc

 

Le Gâteau de AVA

 

Réalisez deux génoises : 1 génoise de 30cm et 1 génoise de 20 cm de diamètre

Fourrez vos génoises avec une ganache Kinder et une ganache chocolat blanc

Recette de la ganache Kinder :

Faire bouillir 100gr de crème fraîche liquide à 30%, la verser en deux fois sur 240gr de Kinder Maxi, bien mélanger, finir avec 20gr de beurre doux.

Filmez au contact.

 

Réalisez vos fleurs en pâte à sucre, une grosse Pivoine ( voir tuto), une grande Pâquerette avec le découpoir à Pâquerette et quelques petites fleurs.

 

 

Ganachez vos deux gâteaux et les laisser une nuit au réfrigérateur. Le lendemain sortir vos génoises 1/2 avant de  les recouvrir de pâte a à sucre (pour éviter un choc thermique qui peut faire craquer votre pâte à sucre). Ici le premier gâteau en blanc et le second en rose. Bien lissez votre gâteau à l’aide du lisseur pâte à sucre.

Finition du bas de votre gâteau : Réalisez des chaînes de petites perles blanches à l’aide du moule en silicone, collez les perles avec un pinceau et un peu d’eau.

Montage du gâteau, prendre trois pailles (celles de Starbuck sont tops !), les planter au centre de votre 1er gâteau (tuto à venir !) et poser dessus le gâteau plus petit.

Décoration : disposez vos fleurs de façon harmonieuse tout autours de votre gâteau

 

 

Tuto pour réaliser une grosse fleur bien Girly

Tuto pour réaliser une grosse fleur bien Girly

Réalisation étape par étape d’une Pivoine :

 

1ère étape créer la base, soit avec une petite boule de polystyrène, soit ici avec une petite boule (environ 3-4 cm de diamètre) en pâte à sucre que vous laissez sécher minimum 3 jours, de façon à ce qu’elle soit bien dure.

La Pivoine est une succession de couche de pétales de différentes tailles étalées très finement, qui seront collées par couches successives.

 

1ère couche, couper à l’aide du découpoir pour pivoine (le plus petit),  4 pétales que vous étalerez très finement à l’aide du petit rouleau. Puis posez ces pétales sur le tapis en mousse de modelage  et passez l‘ébauchoir boule sur les bords pour un effet naturel. Laissez sécher.

Après séchage, collez la base de la pétale avec un peu d’eau tout autours de votre boule, en quinconce.

 

 

Réalisez 5-6 couches successives de pétales, allant de la plus petite taille à la plus grande. Laissez sécher votre fleur avant de la poser sur votre gâteau.

 

 

Bravo, vous venez de réaliser votre première Pivoine !

 

Le Gâteau Tonneau Whisky

Le Gâteau Tonneau Whisky

Le Dessert idéal pour un anniversaire entre amis  !

Préparer une génoise ronde de 15 cm avec insert de bonbons Malteser, laisser refroidir et l’imbiber de whisky, avec modération !

Fourrer son gâteau avec, pour l’intérieur une ganache caramel beurre salé et pour l’extérieur une ganache de recouvrement , chocolat noir.

Travailler votre pâte à sucre blanche avec du colorant gel Wilton marron, pour obtenir la couleur désirée.

Etaler votre pâte à sucre sur environ 6 mn, et imprimer des bandes de pâte à sucre, à l’aide de la plaque effet bois, pour entourer votre gâteau.

Couper deux bandes de pâte à sucre noire, de même largeur avec le découpe bande.

Coller vos bandes avec un peu d’eau, couper des petits ronds de pâte à sucre noir, pour les clous.

 

Réalisation des glaçons : 

Prendre des bonbons à la menthe, mettre deux bonbons dans chaque compartiments du moule à Cake Pops (partie non trouée !), j’ai essayé dans des bacs à glaçons carré, mon bac à fondu en même temps que mes glaçons…. à ne pas faire ! Mettre à fondre au micro-ondes : puissance maxi par 3-4 secondes à chaque fois, selon votre micro-ondes, le bonbons doit être fondu mais garder sa couleur translucide.

Surtout bien laisser refroidir vos glaçons avant démoulage…. très très chaud !

Décoration :

Acheter une mini bouteille de whisky, ici hélas je n’ai pas trouvé la bouteille ronde que je voulais….

Positionner votre bouteille et les glaçons autours.

 

 

Départ Surprise LISBOA !

Départ Surprise LISBOA !

Gâteau « Départ Surprise Lisboa », pour les 60 ans de Patricia !

 

Préparer une génoise rectangulaire (voir recette), l’imbiber de jus de pommes avec un pinceau en silicone.

Recouvrir le gâteau d’une confiture de lait et de pommes caramélisées.

« Fermer » son gâteau et le recouvrir de ganache chocolat.

 

Recouvrir de pâte à sucre et finaliser sa décoration.

Voilà Patricia part à Lisbonne !

 

 

Matériels utilisés :

Moule magique version rectangulaire

Lisseur pâte à sucre

Roulette pâte à sucre

Découpoirs alphabet

Outils de modelage

Spatule de lissage

 

 

Gâteau Maillot de Foot

Gâteau Maillot de Foot

Réalisation d’un Maillot de Foot simple et facile :

 

Confectionner une génoise (voir recette) dans un moule rectangle

l’imbiber de sirop et fourrer le gâteau à votre goût ( ici ganache kinder, voir recette dans les Tags sur la droite du blog)

le tailler à l’aide d’un gabarit, à la forme souhaitée, et le ganacher

 

Etaler votre pâte à sucre à l’aide du lisseur

Couper l’excédent de pâte tout autours de votre gâteau à l’aide de votre spatule ou de votre roulette pâte à sucre

découper 4 bandelettes de pâte à sucre noire de même taille, avec le découpe ruban.

les coller avec un peu d’eau sur les épaules

couper une bandelette de pâte à sucre blanche pour le col

finaliser votre décoration à votre convenance

 

 

Le Logo est fait à partir d’un gabarit pris sur internet.

 

Voilà un magnifique maillot de foot qui fera plaisir à vos enfants !

 

Matériels utilisés :

Moule magique forme rectangulaire

Grand rouleau pour étaler ma pâte à sucre

Lisseur pâte à sucre

Spatules

Découpe bandes

Pâte à sucre blanche et noire

Décoration d’un gâteau Baby Shower

Décoration d’un gâteau Baby Shower

Préparer deux gâteaux de tailles différentes (ici un de 20cm et un de 15cm)
ganachés et recouverts de pâte à sucre.
Prendre le gâteau de 15cm, puis un embosseur du motif de votre choix.
Maintenir légèrement votre gâteau avec la paume de la main, puis avec l’autre main appliquer fermement votre embosseur en mouvement circulaire (forme du gâteau) et repositionner l’embosseur dans la continuité de la première empreinte. Faire le tour du gâteau avec minutie.

Moulage de notre BB et décoration.

Malaxer une petite quantité de pâte à sucre,  puis l’introduire dans le fond du moule BB endormi en écartant légèrement ses parois, tasser bien la pâte à sucre.

Puis démouler en écartant à nouveau les parois du moule et en le retournant.

Voilà votre joli BB est prêt.

Préparer vos fleurs en pâte à sucre avec l’emporte pièce éjecteur fleurs pensée.

Vos arabesques avec la plaque de modelage

Il ne vous reste plus qu’à disposer vos décors selon vos envies, séparer les avec des « petits boudins de papier sopalin » le temps du séchage.

 

Tuto Oeillet Pâte à sucre

Tuto Oeillet Pâte à sucre

Créer un oeillet en pâte à sucre facilement en seulement 4 étapes.

Parfait pour un premier gâteau à l’univers champêtre.

oeillet pâte à sucre
rond pâte à sucre

Etape 1 : 

Découper des ronds de même dimensions avec l’emporte-pièce.

Vos ronds doivent être les plus fins possible.

Etape 2 :

Poser vos ronds sur la mousse de façonnage épaisse et creuser le centre de chaque pétale avec l’outil à modelage (bout rond).

Répéter l’opération pour chaque rond, réserver.

oeillet pâte à sucre

Etapes 3 – 4:

Superposer vos pétales rondes.

Environ 10-11 pétales. Vous pouvez les coller entre elles avec un peu d’eau.

Laisser sécher.

Utiliser le ciseau lève – fleurs pour déposer votre fleur sur votre gâteau à décorer.

gâteau champêtre
Le gâteau théière

Le gâteau théière

Le gâteau théière ou le parfait gâteau en pâte à sucre à sortir pour un thé entre copines !

Il paraît compliqué mais ne vous inquiétez en suivant toutes les étapes le résultat sera là 😉

Gâteau théière

Recette du gâteau 1, 2, 3, 4

 Ingrédients pour une demi sphère de 16 cm de diamètre et 10 cm de hauteur : Prévoir les ingrédients x2

  • 1 yaourt à la vanille
  • 1 pot d’huile
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine + 1 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs

Faire préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique. Mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter l’huile et enfin le yaourt. Opération à renouveler une fois. Verser le mélange dans un bol en inox afin d’obtenir une demi-sphère.Veiller à ce que les niveaux des deux bols soient identiques. Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Recette du curd pêche facile

 Ingrédients : 

  • 1 boîte de pêches en sirop
  • 1 c.soupe de maïzena
  • 1 jus de citron

Réserver le jus des pêches. Mixer les pêches, verser la purée dans une casserole. Ajouter la maïzena et le jus de citron, faire épaissir à feu moyen sans cesser de tourner pendant environ 5 minutes. Laisser refroidir le curd aux pêches. 

Recette de la ganache au chocolat facile

 Ingrédients : 

  • 200 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide

Dans un saladier en verre, mettre le chocolat préalablement cassé en morceaux, ajouter la crème et faire fondre au micro-ondes 3 à 4 minutes maximum. Mélanger avec une spatule en bois en commençant par le coeur du saladier tout doucement en réalisant de petits cercles sans incorporer d’air. Laisser refroidir à température ambiante.

Assemblage et décor du gâteau

Ceci n’est qu’une suggestion de décor. Libre à vous de moduler les couleurs et les formes 🙂

Gâteaux demi sphère

Les demi-sphères sorties du four ont eu le temps de refroidir. Les démouler et les imbiber du jus des pêches au sirop avec un pinceau. 

Gâteau sphère

Etaler le curd pêche refroidi entre les deux demi-sphères et assembler. Vous obtenez une sphère bien ronde. Ensuite badigeonner la sphère de la ganache au chocolat. Elle servira à faire tenir la pâte à sucre. 

Lisseur pâte à sucre
Lisseur pâte à sucre

Travailler la pâte à sucre de couleur blanche et la disposer sur la sphère. La lisser pour atténuer les imperfections à l’aide du lisseur

A l’aide des emporte-pièces de son choix commencer à faire des formes dans la pâte à sucre colorée, ici bleue ciel. Nous on a choisi les emporte-pièces à éjecteur feuille et fleur. On vous conseille les emporte-pièces à éjecteur, surtout pour débuter, car ils permettent de garder la forme exacte et ne pas s’abimer au démoulage. Avec l’ébauchoir boule double tête du pack ustensiles de modelage faire une légère pression au centre de la fleur. Disposer les formes à sa guise sur la théière.

Gâteau théière

Pour obtenir une forme de théière parfaite, il nous manque l’anse, le bec verseur et le couvercle en pâte à sucre. Pour l’anse, réaliser un « boudin » et le manier à la main. Pour le bec verseur, manier la pâte à sucre également à la main jusqu’à obtenir la forme souhaitée. Quant au couvercle, se servir de l’emporte-pièce cercle.

Intérieur gâteau théière

Comme vous pouvez le voir, nous avions aussi réalisé un gâteau au chocolat qui servait de support à la théière. Libre à vous de le faire ou non. 

Bonne dégustation !!!

Astuce pour réussir le gâteau théière

Femme vintage
  1. Réaliser la ganache la veille et la laisser refroidir à température ambiante.