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Catégorie : Recettes sucrées

Funny Cakes vous concocte des idées de recettes sucrées

Bûche Chocolat Orange

Bûche Chocolat Orange

 

Réalisation du biscuit moelleux

 

Préchauffer votre four à 180°

Fouetter 3 blancs d’œuf en neige ferme, ajouter 50 gr de sucre. Réserver.

Blanchir 3 jaunes d’œuf avec 30gr de sucre, ajouter 50ml d’huile neutre puis 50 ml de lait.

Ajouter 70 gr de farine tamisée.

 

Couper des rondelles de mandarines Bio, les étaler sur la plaque du four sur le tapis cuisson.

Ajouter votre mélange et faire cuire 15-20 mn à 180°

 

 

Réalisation de la mousse au chocolat

Blanchir au batteur,  5 jaunes d’œuf avec 50 gr de sucre.

Ajouter 150 gr de chocolat noir fondu. Bien mélanger l’ensemble.

Battre 5 blancs d’œuf bien ferme, les ajouter au mélange précédant.

 

 

Etaler votre mousse au chocolat, sur le biscuit préalablement refroidit. Ajouter des morceaux de mandarines.

Rouler votre biscuit. Mettre au frais 1/2 h

 

Voilà une bûche hyper moelleuse et très présentable.

Mélange chocolat – orange, j’adore !

 

 

 

 

Gâteau Trop Bon !

Gâteau Trop Bon !

 

Gâteau trop bon au Nutella

 

Avant de commencer, on ne pense surtout pas régime…..

C’est le gâteau gourmand par excellence.

 

Etape 1 :

Monter 25 cl de crème fraiche à 30% de matière grasse très froide, en chantilly bien ferme.  Ajouter 250 gr de Mascarpone, puis 150 gr de Nutella. Ajouter 50 gr de sucre en poudre à convenance, perso je n’en ai pas mis je trouve le goût assez sucré !

 

Etape 2 :

Préparer des petits sandwichs de petits Lu, fourrés de crème de Mascarpone  et 1/2 cuil à café de Nutella

 

Etape 3 :

Préparer un moule a charnière à fond amovible, tapisser le tour et le fond du moule de petits sandwichs

 

Etape 3 :

Mettre le mélange crème chantilly – Mascarpone – Nutella dans le moule. Laisser reposer au frigidaire minimum 12 h.

 

Démouler et déguster !

Tarte aux Fruits Rouges sans lactose

Tarte aux Fruits Rouges sans lactose

Etape 1

Préparer une pâte brisée à la poudre d’amande, voir recette sur la droite, dans les TAGS

L’étaler et la faire cuire à blanc environ 30mn

 

Etape 2

 

Préparer une compotée de fruits rouges, ici fraise, figues, et mélange de fruits rouges surgelés

Mettre dans une casserole, tout les fruits, ajouter 50gr de sucre glace, puis un jus de citron. Faire cuire à feu doux  environ 15mn, passer le mélange au mixeur à « pied », en laissant quelques morceaux. Puis laisser refroidir.

 

Etape 3

Préparer une crème pâtissière au lait d’amande

Faire chauffer 0,5 L de Lait d’amande jusqu’à ébullition

Fouetter 2 jaunes d’œuf + 50gr de sucre roux, faire blanchir et ajouter 30gr de Maïzena

Verser le lait d’amande bouillant sur la préparation.

Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux.

 

Etape 4

Décoration de votre tarte, mettre une couche de compotée de fruits rouges dans le fond de votre tarte, puis une couche de crème pâtissière

Décorer avec les fruits restants sur le dessus

 

Trucs et Astuces

Une femme des années 50 avec une mimique surprise

Vous pouvez faire votre tarte en version classique, avec du lait de vache

Mettre un mélange de fruits frais de saison et de fruits congelés

Dans mes recettes je mets très peu de sucre, si vous le souhaitez, augmenter les quantités à votre convenance.

Pour cuire votre tarte à blanc, mettre des haricots secs dessus, que vous garderez ensuite dans un bocal en verre

 

 

 

Crème au Beurre Meringue Suisse

Crème au Beurre Meringue Suisse

 

La Crème au Beurre Meringue Suisse, c’est la crème parfaite que l’on utilise pour le Lissage de vos  Layer Cake – Drip Cake, la décoration de vos Cupcakes, beaucoup plus légère et onctueuse que la crème au beurre classique.

 

Recette

Séparez 6 blancs d’œufs, les mettre dans le bol de votre robot, ou un saladier au bain marie, ajoutez 160 gr de sucre en poudre

 

 

Prendre un thermomètre de cuisson, et battre vos blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique, en vérifiant régulièrement la température qui ne doit pas dépasser les 60°.

Battre environ 15-20 mn, pour obtenir une meringue bien ferme et brillante

 

Placez votre bol sur le socle de votre robot, prendre le batteur – feuille, et battre votre meringue pendant 10 – 15 mn, pour refroidir votre préparation.

Touchez votre bol, pour vérifier que votre meringue soit bien froide.

Ajoutez le colorant choisi, ici extrait de vanille

 

Augmentez la vitesse de votre robot sur vitesse moyenne, puis ajoutez en plusieurs fois 340 gr de beurre très mou

 

Raclez les bords du robot avec une Maryse, pour obtenir un mélange bien homogène

 

Voilà votre crème meringuée est prête !

 

Une femme des années 50 avec une mimique surpriseAromatisez votre crème avec du chocolat, des coulis de fruits, des arômes naturels…

Vous pouvez conserver votre crème 3 jours au frigo, la sortir minimum 3h avant, si votre crème est granuleuse, passez la au micro-ondes à très faible puissance, et la battre au robot, elle va reprendre sa texture initiale.

Votre crème peut se conserver au congélateur pendant 3 mois dans un boite hermétique

Ne jetez pas vos jaunes, ils peuvent servir pour une crème anglaise par ex.

Ne conservez pas vos œufs entiers dans votre frigidaire, mais seulement dans un endroit frais.

 

Tarte Citrons Meringuée

Tarte Citrons Meringuée

 

 

Recette Tarte Citrons Meringuée

 

Faire une pâte sablée : recette sur la droite dans les Tags

 

Crème aux Citrons

Dans un saladier mélangez 3 œufs entiers avec 75 gr de sucre

Incorporez le jus de 3 gros citrons Bio ainsi que le zeste de 1 citron

Délayez 25 gr de maïzena dans 5 cl d’eau puis les ajouter au mélange précédant

Portez le mélange à ébullition au bain-marie, laissez frémir jusqu’à ce que la crème épaississe environ 2 à 3 mn.

Ajoutez hors du feu, 30 gr de beurre

Répartir la crème sur la pâte sablée refroidit.

 

Meringue

Battre 3 blancs d’œuf, avec 1 pincée de sel

Ajoutez en deux ou trois fois 150 gr de sucre glace que vous aurez passé au tamis au préalable

Prendre une poche à douille et une douille pâtisserie « Pétale de Rose »

Faire une décoration en Rosace sur le dessus de votre tarte

Enfournez 25 mn à 150°

 

Une femme des années 50 avec une mimique surpriseVersion Vegan

 Crème Citron

Remplacer les œufs par une briquette de lait de soja ou de crème d’amande

Remplacer le beurre par de la margarine végétale

Meringue

Remplacer les blancs d’œufs par l’eau des pois chiches : Aquafaba.  Une ou deux boites environ 100 gr. Conseil l’eau des Pois Chiches doit être concentrée, si ce n’est pas le cas, faire réduire celle-ci sur feu doux. Je trouve l’eau d’Aquafaba plus concentrée dans les bocaux en verre.

Puis laisser refroidir.Fouettez l’eau des Pois chiches concentrée et bien froide au batteur électrique, avec 100 gr de sucre glace, pour obtenir une neige bien ferme

 

Gâteau Poupée Barbie : étape par étape !

Gâteau Poupée Barbie : étape par étape !

 

 

Recette par étapes de la réalisation et de la décoration d’un Gâteau Barbie !

 

1er étape : réalisation d’un  Sponge Cake.

Mélangez dans votre robot, avec la feuille : 350gr de beurre mou + 350gr de sucre, jusqu’à ce que votre appareil soit bien mousseux et bien blanchi !

 

Ajoutez 1 c à soupe d’ arôme de vanille, puis les 7 œufs : un par un !

 

Ajoutez progressivement 350 gr de farine + 1 sachet de levure tamisée !

 

Beurrez un moule rond de 18 cm de diamètre, ainsi qu’un bol de même diamètre ( bol en acier d’ Ikéa par ex, ou moule sphérique en silicone )

Mettre au four à 170° pendant 1h30 !

 

Faire refroidir vos gâteaux sur une grille, coupez les en deux, de façon à obtenir 4 gâteaux à garnir !

J’ai choisi de garnir mes gâteaux avec un Curd Mangue, et de recouvrir mon gâteau monté avec une ganache de recouvrement chocolat noir (voir recette dans les Tags à droite sur le blog)

 

 

Votre gâteau ganaché, doit avoir la forme d’un dôme. Qui formera la future robe de votre poupée.

 

Préparation pour la décoration : Prendre une poupée et recouvrir de film alimentaire son corp jusqu’à la taille. Faire un trou du diamètre du corp de la poupée au centre de votre gâteau !

 

Insérez votre poupée au centre de votre gâteau !

 

Pour finaliser sa décoration, attachez lui les cheveux ! Puis étaler une bande de pâte à sucre rose, en laissant une partie ouverte devant votre poupée, et en recouvrant bien son dos.

Prendre l’embosseur « petits nœuds » et décorer avec une bande de pâte à sucre blanche

 

 

Coupez et ajustez proprement la bande de pâte à sucre blanche, avec les outils de modelage

Finir la décoration de la robe ici, avec des petits nœuds, des papillons et des petites fleurs. Mais n’oubliez jamais d’être créative !

 

Cette poupée fera briller les yeux de vos petites filles !

 

Trucs et Astuces :

Femme vintage

Le Sponge Cake est un gâteau moelleux, car riche en beurre, il se nomme aussi gâteau éponge.

Le Sponge Cake peut être dégusté sans garnitures, dans cette recette, j’ai choisi de le garnir pour avoir un gâteau bien haut, de façon à insérer facilement la poupée.

 

Meringues – Facile et rapide

Meringues – Facile et rapide

 

Voici une recette simple, facile et rapide de mes Meringues !

Prendre 200gr de blancs d’œufs à température ambiante ( très important)

200 gr de sucre cristal

200 gr de sucre glace

 

Battre les blancs d’œufs en neige très ferme, vitesse moyenne 5-6mn, puis ajouter le sucre cristal en plusieurs fois, battre jusqu’à l’obtention du « bec » d’oiseau. Compter environ 10 mn.

Préchauffez votre four à 120°

 

Ajoutez le sucre glace, en plusieurs fois, à l’aide d’une maryse. Votre mélange doit être ferme et brillant.

.

 

Séparez votre mélange dans trois bols distincts, ajouter une goutte de colorant que vous aurez choisi, ici rose et bleu!

Préparez vos douilles et poches à douille, ainsi que votre tapis cuisson

 

Poser votre poche à douille sur un bocal haut, pour un remplissage plus facile

 

Puis utiliser, la douille 1 A et la douille Russe Sultane, pour des meringues de forme et couleurs différentes

 

Faire cuire au four à 120°, pendant 60 – 90 mn, selon la grosseur de vos meringues.

Ouvrir le four deux ou trois fois pendant la cuisson.

Voilà de superbes meringues, à offrir ou à déguster…

 

Trucs et Astuces :

 

Une femme des années 50 avec une mimique surprise

Vos blancs d’œufs ne doivent pas être froid, mais à température ambiante.

Vous pouvez utiliser des blancs d’œufs congelés.

Utilisez la Maryse pour incorporer votre sucre glace.

Pensez à ouvrir votre four pendant la cuisson

Les meringues se conserve longtemps dans une boite en fer.

Crème Montée OREO

Crème Montée OREO

 

 

Recette facile et rapide de la crème montée OREO :

 

Montez en chantilly 20cl de crème liquide  (bien froide) entière à 30% de MG.

Ajoute 50gr de sucre, puis 250gr de Mascarpone.

Ajoutez 1 paquet de biscuits Oréo, personnellement je n’ai utilisé que le cœur du biscuit, pour garder une belle couleur blanche à ma crème.

Mélangez pour obtenir une crème bien homogène, réservez au frais jusqu’au montage.

 

Montage du Number Cake :

Prendre une grande poche à douille et la douille à bout rond taille médium. Pochez votre biscuit sur trois niveaux. Pour cette recette : trois biscuits en forme de E, pâte sablée à la poudre d’amande (voir recette).

 

Décoration :

Oréo, boules de chocolat, copeaux de chocolat au lait…. tout ce qui peut vous faire plaisir !

 

Trucs et Astuces :

Une femme des années 50 avec une mimique surprise

Placez le bol de votre robot au frigo 1/2 h avant de monter votre crème chantilly. Elle montera plus vite et plus facilement !

Faire votre crème Oréo de préférence la vieille, celle-ci aura une meilleure tenue.

Bien réduire vos biscuits en poudre, si vous utilisez le biscuit entier, pour ne pas boucher votre douille, lors du pochage de votre Number Cake.

Pour une organisation optimale de votre temps : préparer le biscuit 2 jours avant et le conserver dans une boite en fer de préférence. La crème Oréo la vieille. Le jour J il ne vous restera que le pochage et la décoration à faire…. et du temps pour vous !

 

 

 

 

 

Gâteau Rose et Blanc

Gâteau Rose et Blanc

 

Le Gâteau de AVA

 

Réalisez deux génoises : 1 génoise de 30cm et 1 génoise de 20 cm de diamètre

Fourrez vos génoises avec une ganache Kinder et une ganache chocolat blanc

Recette de la ganache Kinder :

Faire bouillir 100gr de crème fraîche liquide à 30%, la verser en deux fois sur 240gr de Kinder Maxi, bien mélanger, finir avec 20gr de beurre doux.

Filmez au contact.

 

Réalisez vos fleurs en pâte à sucre, une grosse Pivoine ( voir tuto), une grande Pâquerette avec le découpoir à Pâquerette et quelques petites fleurs.

 

 

Ganachez vos deux gâteaux et les laisser une nuit au réfrigérateur. Le lendemain sortir vos génoises 1/2 avant de  les recouvrir de pâte a à sucre (pour éviter un choc thermique qui peut faire craquer votre pâte à sucre). Ici le premier gâteau en blanc et le second en rose. Bien lissez votre gâteau à l’aide du lisseur pâte à sucre.

Finition du bas de votre gâteau : Réalisez des chaînes de petites perles blanches à l’aide du moule en silicone, collez les perles avec un pinceau et un peu d’eau.

Montage du gâteau, prendre trois pailles (celles de Starbuck sont tops !), les planter au centre de votre 1er gâteau (tuto à venir !) et poser dessus le gâteau plus petit.

Décoration : disposez vos fleurs de façon harmonieuse tout autours de votre gâteau

 

 

Cupcakes Girly – Cream Cheese Framboises

Cupcakes Girly – Cream Cheese Framboises

Les Cupcakes aux Nutella 

 

La recette des cupcakes :

 

Préchauffez votre four à 180° (th6)

Blanchir 120gr de beurre mou + 100gr de sucre, au batteur électrique

Ajouter 2 œufs (un à un), puis 135gr de farine tamisée avec 1/2 sachet de levure et 1 pincée de sel fin.

Incorporer 4 cuillères à soupe de lait + 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

Déposer 2 cuillères de votre pâte dans des caissettes de cuisson en papier.

Faire cuire 20mn au four. Laisser refroidir.

Après refroidissement, faire un trou à l’aide de l’ évideur à cupcakes, au centre de vos gâteaux. Fourrer de nutella.

 

Glaçage Cream Cheese Framboises :

Blanchir au robot 100gr de beurre doux, ajouter 130gr de Cream Cheese.

Incorporer progressivement 375gr de sucre glaçe tamisé, à vitesse lente pendant 3-4mn. Racler les bords de votre robot et ajouter du sirop de Framboises Bio, ou à convenance des brisures de framboises, mélanger à nouveau quelques minutes, pour obtenir un mélange crémeux et bien homogène.

Mettre votre glaçage dans une poche à douilles, et décorer vos cupcakes.

 

 

Trucs et Astuces : 

 

Femme vintagePour une version sans lactose, utiliser du lait de soja, ou du lait d’amandes (pour cette option, penser à enlever l’extrait de vanille de la recette).

Penser à bien tamiser votre sucre glaçe, pour éviter en bouche, un aspect granuleux.

Votre glaçage peut se conserver 1 semaine au réfrigérateur, le sortir 10mn avant pour le réutiliser.

 Remplir vos caissettes de cuisson à 1cm du bord, maximum.