Crème au Beurre Meringue Suisse

Crème au Beurre Meringue Suisse

 

La Crème au Beurre Meringue Suisse, c’est la crème parfaite que l’on utilise pour le Lissage de vos  Layer Cake – Drip Cake, la décoration de vos Cupcakes, beaucoup plus légère et onctueuse que la crème au beurre classique.

 

Recette

Séparez 6 blancs d’œufs, les mettre dans le bol de votre robot, ou un saladier au bain marie, ajoutez 160 gr de sucre en poudre

 

 

Prendre un thermomètre de cuisson, et battre vos blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique, en vérifiant régulièrement la température qui ne doit pas dépasser les 60°.

Battre environ 15-20 mn, pour obtenir une meringue bien ferme et brillante

 

Placez votre bol sur le socle de votre robot, prendre le batteur – feuille, et battre votre meringue pendant 10 – 15 mn, pour refroidir votre préparation.

Touchez votre bol, pour vérifier que votre meringue soit bien froide.

Ajoutez le colorant choisi, ici extrait de vanille

 

Augmentez la vitesse de votre robot sur vitesse moyenne, puis ajoutez en plusieurs fois 340 gr de beurre très mou

 

Raclez les bords du robot avec une Maryse, pour obtenir un mélange bien homogène

 

Voilà votre crème meringuée est prête !

 

Une femme des années 50 avec une mimique surpriseAromatisez votre crème avec du chocolat, des coulis de fruits, des arômes naturels…

Vous pouvez conserver votre crème 3 jours au frigo, la sortir minimum 3h avant, si votre crème est granuleuse, passez la au micro-ondes à très faible puissance, et la battre au robot, elle va reprendre sa texture initiale.

Votre crème peut se conserver au congélateur pendant 3 mois dans un boite hermétique

Ne jetez pas vos jaunes, ils peuvent servir pour une crème anglaise par ex.

Ne conservez pas vos œufs entiers dans votre frigidaire, mais seulement dans un endroit frais.

 

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